Découvrez Dordogne Noix
Notre exploitation
Je suis la 3ᵉ génération à produire des noix dans la famille. Aujourd’hui, j’exploite plus de 100 hectares de vergers en Périgord Noir. Notre production est HVE, Haute Valeur Environnementale, c’est la garantie que les pratiques agricoles mises en œuvre sur l’ensemble de l’exploitation préservent les écosystèmes et limitent les pressions sur l’environnement. Nous produisons sur l’exploitation 4 variétés :
Les différentes variétés cultivées
Comment se cultive la noix ?
Un arbre met 5 ans en moyenne après sa plantation pour commencer à produire des fruits et entre en pleine maturité au bout de 10 à 15 ans.
Nous cultivons plusieurs variétés sur notre exploitation :
La Franquette « AOP Noix du Périgord »
- Coque : oblongue et allongée
- Robe : cerneau blond et charnu
- En bouche : le fruit est croquant et aromatique, elle surprend par son petit goût de noisette
- Production : Originaire d’Isère, son second berceau est la Dordogne, elle peut être cultivée dans la France entière, elle se récolte en octobre.
- Préparations préférées : la plus consommée des noix de table
La Lara
- Coque : grosse noix bien ronde
- Robe : cerneau blond de belle taille
- En bouche : le fruit est goûteux et dénué d’amertume
- Production : originaire de Californie, elle est trés cultivée dans le Lot et Garonne mais peut être dans la France entière (attention aux gelées de printemps) trés précoce, on la récolte dés le début du mois de septembre
- Préparations préférées : en noix fraîche
La Fernor
- Coque : grosse noix à la coque tendre
- Robe : son cerneau est oblong d’un calibre important
- En bouche : le fruit délivre des saveurs franches et bien parfumées.
- Production : issue d’un croisement par l’INRA entre Franquette et Lara, elle peut être cultivée dans la France entière avec un gros rendement et une récolte dès le début du mois d’octobre ;
- Préparations préférées : ses gros cerneaux sont délicieux dans les desserts
La Granjean
- Coque : oblongue avec sa base arrondie et globuleuse
- Robe : Cerneau très clair et savoureux, charnu, de forme régulière
- En bouche : le fruit est gouteux, doublé d’une pointe d’amertume
- Production : Originaire du Sarladais, elle peut être cultivée dans la France entière, elle se récolte en octobre
- Préparations préférées : consommée en cerneaux essentiellement de très bonne qualité gustative
La récolte dans nos vergers
L’été touche à sa fin, pour nous il est temps de commencer à récolter les fruits de notre labeur.
Le moteur démarre, le bras mécanique enlace le tronc de l’arbre et se met à vibrer. Les noix tombent au sol, la première étape est lancée.
Une fois au sol, la seconde étape consiste à les ramasser dans les meilleurs délais. Pour cela nous sommes équipés de 2 ramasseuses qui nous fournissent une aide précieuse.
Une fois ramassées, les noix sont lavées soigneusement avant d’être triées manuellement pour se débarrasser des bouts de bois restants, des noix abimées ou cassées.
Les fours entrent en action, il est temps de passer les noix au séchage durant 48 à 72h à 30C° maximum. La sortie des fours s’effectue aprés vérification du taux d’humidité qui doit se situer entre 11 et 12%.
Une fois séches, les noix sont calibrées, elles avancent sur des grilles vibrantes qui au fur et à mesure les tries en fonction de leur calibre. Les noix creuses sont ejectées dans un palox séparé par soufflerie.
Elles sont ensuite stockées en chambres froides en attendant d’être dégustées …
COORDONNÉES
419 Chemin du Tau
24170 SAINT-LAURENT-LA-VALLÉE
contact@dordognenoix.com
05 53 28 40 49
Ouvert du Lundi au Vendredi
8h30-12h00 / 13h30-17h
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